INFORME FISH AND CHIPS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

INFORME

Tema

Preparación De La Receta Fish And Chips Según El Chef Heston Blumenthal

Historia

El pescado frito y las papas fritas han aparecido por separado en diferentes platos durante muchos años. La papa no llegó al continente europeo sino hasta el siglo XVI. El plato se hizo popular en los círculos londinenses y del sur de Inglaterra a lo largo del siglo XIX y se puede ver cómo el escritor Charles Dickens menciona un establecimiento para freír pescado (fried fish warehouse) en su novela Oliver Twist, publicada en 1838.

Por otra parte, en el norte de Inglaterra existía ya por estas fechas la tradición de freír «dedos» de papas. No está claro cuándo y dónde exactamente se combinaron ambos fritos para llegar a ser lo que conocemos hoy en día. Se sabe ciertamente que Joseph Malin abrió el primer establecimiento fish and chip shop en Londres en 1860. Los establecimientos de fish and chips que se originaron en el Reino Unido se denominaron abreviadamente como chippy. El fish and chips es una comida típica de las islas británicas.

Ingredientes

•          2 filetes de pescado lenguado
•         200gr de harina de trigo
•          200gr de harina de arroz
•         300ml de vodka
•          300ml de cerveza
•         10gr de miel de abeja
•          Güitig
•          Sal
•          Pimienta
•          Aceite

Preparación

1.      Coloque todos los ingredientes secos en un tazón.

2.      Añadir el vodka y cerveza, usando un batidor, mezclar lentamente hasta que la mayoría de la mezcla se haya disuelto. Coloque el contenido en un sifón.

3.      Para un sifón de 500 ml, cargue con 3 cargadores de C02. Coloque en el refrigerador por un mínimo de 30 minutos.

4.      Coloque el aceite, ¾ de su altura en una cacerola grande y establecer a fuego alto y el calor hasta que el aceite llegue a 220C.

5.      Enjuague los filetes y sacarles con papel de cocina. Así Temporada, a continuación, espolvorear con harina de arroz. (Esto asegura que los palos de rebozado a los filetes.) Sacuda harina extra.

6.      Agitar el sifón vigorosamente, luego vacíe la mezcla en un tazón mediano, lo suficiente para cubrir un filete. (No salir a chorro demasiado: la masa comienza a perder sus burbujas tan pronto como sale del sifón.) Sumerja el filete en la masa.

7.      Cuando el filete es completamente revestido, baje el filete en el aceite caliente. A medida que las papas fritas de pescado, rociar un poco de pasta extra sobre ella para dar un exterior crujiente extra. Cuando se ha hecho la luz doradas, gire el filete una y lloviznar más pasta en la parte superior. Deje que el pescado cocinar por otro minuto más o menos hasta que haya color a un color dorado profundo, luego retírelo del petróleo. El uso de un termómetro digital, insertar en la parte más gruesa de los pescados - una vez que se lee 40 ° C el filete se debe dejar de lado para que el calor residual se cocine a una temperatura de 45 ° C.

8.      Servir con patatas fritas y adornar con rodajas de limón.

Para los chips

1.      Enjuague las papas  en agua fría para eliminar la mayor cantidad de almidón como sea posible. Lavar hasta que el agua salga clara. Coloque los chips en una cacerola junto con el agua fría y la sal. Ajuste a fuego alto y llevar a ebullición, quitando cualquier escoria que sube a la superficie.

2.      A medida que el agua empiece a hervir, baje el fuego y deje que se cocine a fuego lento.

3.      Revuelva suavemente los chips de vez en cuando y cocine hasta que empezar a romper y tener una superficie rugosa.

4.      Una vez que las papas estén cocidas, retirar con cuidado de la sartén con una espumadera y colocar sobre una rejilla que se distribuyen en una bandeja, asegurándose de que estén en una sola capa. Coloque en el refrigerador o el congelador para enfriar lo más rápidamente posible.

5.      Establezca la freidora a 130 ° C.

6.      Una vez que las papas se han enfriado completamente, colóquelos en la freidora. No sobrecargue la cesta de la freidora. Freír las papas hasta que formen una capa exterior crujiente, y gire ligeramente de color dorado, unos 13-15 minutos.

7.      Eliminar de la freidora y escurrir el exceso de aceite. Regreso a la parrilla y en la nevera o en el congelador.

8.      Aumentar la freidora a 180C.

9.      Una vez que las papas se han enfriado, colocarlos en el aceite caliente, una vez más, y cocine hasta que estén dorados (3-4 min).

10. Levante la canasta y drenar los chips. Sacuda el exceso de aceite. Sugerencia las papas en un tazón grande de metal forrada con papel toalla. Sazonar con sal fina. 

Bibliográfia 

 https://www.youtube.com/watch?v=Zr3Rrzrv8vU